Rib eye Steak
4 cm dick
Vorbereitung
Am besten man nimmt eine Bratpfanne aus Gusseisen. Sie sollte auf jeden Fall groß genug sein. Gut vorheizen, definitiv auf eine hohe Stufe. Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor das Steak hineingelegt wird.
Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen. Raumtemperatur .
Man nennt es auch Entrecôte bekannt
Als ersteres auf beiden Seiten leicht mit Öl einstreichen. Ich empfehle dafür ein Olivenöl.
Der Bratvorgang für "medium"
Durch hohe Temperatur wird das Fleisch scharf angebraten. Gewendet wird erst, wenn die Unterseite braun ist und eine Kruste gebildet hat.
Direkt nach dem Umdrehen die Temperatur auf mittlere Stufe zurückdrehen. Je nach gewünschtem Zustand das Steak zu Ende braten. Es wird nicht noch einmal gewendet.
Wer sein Steak "medium" möchte, brät die erste Seite 3 Minuten scharf an, wendet, und brät die andere Seite noch einmal für 3 Minuten.
Vor dem Servieren
Ist der gewünschte Garpunkt erreicht, das Steak aus der Pfanne nehmen und für etwa zwei Minuten auf einen Rost oder ein Gitter legen. Diese Maßnahme verbessert noch einmal entscheidend den Geschmack, da der Saft des Steaks so die Möglichkeit bekommt, noch etwas durchzuziehen. Falls möglich, das Steak dabei lose in Alufolie einwickeln.
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