Bratkartoffeln (Grundrezept)

Zutaten für vier Personen:

8-10 gekochte Kartoffeln vom Vortag (mittlere

Größe)

Zwiebel

Speck

2-3 EL Öl, Schmalz oder eine Mischung daraus

Pfeffer

Salz

Die Kartoffeln pellen und in möglichst gleichmäßige

Scheiben schneiden. Die Pfanne

zunächst trocken erhitzen, erst dann das Fett

zufügen. Sobald es flüssig geworden ist und

kräftige Schlieren zieht, die Pfanne drehen und

wenden, bis sie gleichmäßig vom heißen Fett

überzogen ist. Die Kartoffelscheiben hineingeben

und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

So lange auf mittlerem Feuer leise bräteln, bis

die Scheiben an der Unterseite eine schöne

Kruste entwickelt haben. Dann Zwiebel und Speck zu geben.Erst dann wenden,

entweder mit einer flachen Bratschaufel oder,

besser noch, indem Sie die Pfanne aus dem

Handgelenk schwenken und die Kartoffeln in

der Luft sich drehen lassen. So bleiben die

Scheiben intakt und zerbröseln nicht. Die

Scheiben auch auf der anderen Seite bräunen,

ihnen dabei ebenfalls Zeit lassen, damit sich

eine schöne Kruste bilden kann. Nach der halben

Zeit pfeffern, aber erst ganz zum Schluss

Salzen

Rohe Bratkartoffeln (Grundrezept)

Die Kartoffeln schälen, auf einem Gurkenhobel

in dünne Scheibchen schneiden, am besten

direkt in die Pfanne, in der bereits das Fett

erhitzt ist. Darauf achten, dass die Scheiben

möglichst nebeneinander auf dem Pfannenboden

liegen. Die Hitze jetzt so regulieren, dass

die Kartoffeln leise simmern, sozusagen „singen“.

Sobald sich der Ton ändert, es in der

Pfanne zu knistern beginnt, die Pfanne schütteln.

Jetzt sollten sich die Kartoffeln vom Pfannenboden

lösen, schwenken, dabei die Scheibchen

wenden.

Die Scheiben müssen hier schön dünn und

besonders gleichmäßig sein, sonst ist die eine

Hälfte der Scheibe gar, während die andere

noch glasig ist. Sie werden locker auf dem

Pfannenboden ausgebreitet, müssen dann

ausreichend lange zunächst einmal Kruste

annehmen, also alles Wasser abgeben, bevor

man am besten mit einem Schwung an der

Pfanne die Scheiben umzudrehen versucht.

Trotzdem sollte man die rohen Kartoffelscheiben

zunächst einmal im heißen Fett umwenden,

am besten durch Schwenken der Pfanne,

damit sie von einem Ölfilm umhüllt werden, der

verhindert, dass sie aneinanderkleben. Dann

aber eine Weile im heißen Bratfett liegen lassen,

nichts tun! Nicht umwenden, nicht schütteln,

auch wenn’s schwer fällt! Übrigens: Weil

rohe Kartoffeln noch mehr Platz brauchen,

lässt sich in einer normal großen Pfanne nicht

mehr als eine für zwei Personen ausreichende

Menge braten. Sollen die Kartoffeln für mehr

Gäste reichen, am besten in zwei Pfannen

arbeiten.