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Pastrami
1 kg Tafelspitz
Pastrami - Rub
50 g Pökelsalz
50 g Rohrzucker
20 g Pfefferkörner
17 g Knoblauch granuliert
17 g Zwiebelpulver
3 g Ingwer
1 g Muskat
6 g Koriander
6 Tage gepökelt in einer Lock – Box, dabei immer wieder Wenden.
Abwaschen und kurz trocknen lassen.
Mit grob gemahlenem Pfeffer, Knoblauchgranulat und Thymian einreiben.
Ab damit in den Räucherofen. Auf Buchenholz mit Wacholderbeeren
Dort bleibt er bei ca. 110° C, bis zu einer Kerntemp. von 65° C.
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