Zutaten: für 2 Personen

60 g Butter
2 Eidotter
1 TL lauwarmes Wasser
1 TL Weißwein
je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

In den größeren Topf zunächst so viel Wasser geben, dass der kleinere Topf darin stehen kann, ohne dass das Wasser in den kleineren Topf überläuft oder hineinspritzt.
Das Wasser in dem größeren Topf erhitzen, die Temperatur zurück drehen.
Die Butter abwiegen oder abmessen (es sind ungefähr 4 EL) und mit einem Messer in kleine Stückchen schneiden.
Die Eidotter mit 1 TL lauwarmem Wasser, dem Weißwein, dem Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen im kleineren Topf gut miteinander verquirlen.
Den Topf in das Wasserbad stellen und bei milder Hitze so lange schnell und kräftig mit dem Schneebesen rühren, bis die Eidottermasse cremig und etwas dick wird.
Jetzt in die bereits dickliche Eiermasse nach und nach die weichen Butterflöckchen geben, dabei immer gut weiterrühren, bis sich ein Butterflöckchen völlig gelöst und mit der Eidottermasse vermischt hat, dann erst das nächste Butterflöckchen einrühren usw.
Während der ganzen Zeit sollte man nicht nur die Soße ständig rühren, sondern auch gleichzeitig darauf achten, dass das Wasser im größeren Topf nicht zum Kochen kommt, es soll nur sehr heiß bleiben, damit die Soße nicht gerinnt.
Die fertig gekochte Soße mit dem Zitronensaft würzen und sofort zu Tisch bringen.
Diese Soße Hollandaise schmeckt besonders gut zu frischem Spargel, aber auch zu hellem Fleisch, Fisch oder Geflügel.