Kartoffelsuppe

Zutaten:

700g mehlig kochende Kartoffeln

1 Bund Suppengrün

1,5l Gemüsebrühe

2 mittelgroße Zwiebel

1 Stange Lauch

Sellerie

Petersilienwurzel

Kohlrabi

40g durchwachsender Speck

frischer Pfeffer und Salz aus der Mühle

2EL gehackte Petersilie und Schnittlauch

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und ebenso klein schneiden.

Den Sellerie , die Petersilienwurzel und den Kohlrabi würfeln und zur Brühe geben.

• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die vorbereiteten Zutaten hinzufügen, alles wieder zum Kochen bringen und in 20-25 Minuten gar kochen.
• In der Zwischenzeit die abgezogenen Zwiebeln und den gut gewaschenen Lauch in kleine Würfel schneiden.
• Den Speck ebenfalls würfeln, in einer Pfanne auslassen und die Zwiebel- und Lauchwürfel darin andüsten.
• Die gekochten Kartoffeln mit der Brühe durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixstab pürieren.
• Die Speck-Zwiebel-Lauchmasse hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Kartoffelsüppchen in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.
• Dazu eignen sich hervorragend salzige Dampfnudeln

Hier mit salzigen Dampfnudeln