Zutaten:

2 frische Lachsfilets. je 1,5kg

je kg

70 gr grobes Meersalz

50 gr brauner Zucker

1 EL gemörserte oder grob geschrotete bunte Pfefferkörner

Glas gefriergetrocknete Dillspitzen

Den Lachs mit einer Zange oder Pinzette entgräten.

Die Haut bleibt dran.

Salz, Zucker und Pfeffer mischen.

Die Filets auf die Hautseite legen und zu gleichen Teilen mit der Gewürzmischung einreiben.

Anschließend mit der Hälfte von dem halben Glas Dill bestreuen. Die Filets vorsichtig zusammen klappen,so daß die Hautseiten jeweils außen sind. In Frischhaltefolie einschlagen und in einem Bratschlauch oder einer Kunststofftüte dicht verschließen, so dass der Saft nicht austreten kann. Ein Brett auflegen und mit Steinen o.ä. beschweren.

24 bis 36 Stunden gekühlt beizen und alle 12 Stunden wenden.

Nach der Beizzeit die Filets unter fließendem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen

1 Tag zum trocknen aufhängen

Danach für ca. 2-3 Stunden in den kalten Buchenrauch hängen