Herstellung des geräucherten Specks.

Zutaten:

• 1 kg fetter Speck
• 30 g Salz (wir verwenden feines Meersalz)
• 30 g Pökelsalz

• Zubereitung:

Das Salz gleichmäßig auf allen Seiten verteilen und mit der Hand einreiben/“massieren“.

In eine Lock-Box Für ca.  10 Tage in den Kühlschrank legen.

Den Speck möglichst jeden Tag wenden.

Dann unter fließendem Wasser abwaschen und für 6 Stunden wässern

Für 1 bis 2 Tage zum Trocknen aufhängen.

Ich tue ihn dann 10 Stunden in kalten Buchenrauch

Nach dem Räuchern an einem kühlen Ort weiter trocknen lassen für ca. ca. 5 Tage