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Minestrone italienische Gemüsesuppe
Zutaten
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800 ml
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Gemüsebrühe
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1
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Karotte
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½ Stange
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Lauch
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½
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Zucchini
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100 g
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Brokkoli
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100 g
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Kartoffeln (festkochend)
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2
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Zwiebeln (rot)
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1 Zehe
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Knoblauch
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1
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Chilischote
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1
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Tomate
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2
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Frühlingszwiebeln
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10 g
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Basilikum
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3 Kolben
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junger Babymais
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100 g
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weiße Bohnen (gekocht)
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2 EL
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Olivenöl
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1 EL
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weißer Balsamicoessig
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½ EL
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Muskat
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Salz
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Pfeffer
Suppenfleisch
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Das Suppenfleisch weich kochen, klein schneiden und in die Brühe geben.
Knoblauch fein hacken. Chili entkernen und ebenso fein hacken. Lauch, Zucchini, Brokkoli, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotte fein würfeln.
Anschließend etwas Olivenöl erhitzen und darin Knoblauch, Chili, gewürfelte Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten anschwitzen. Mit weißem Balsamicoessig ablöschen.
Alles mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend gewürfelte Zucchini und Brokkoli hinzugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 7 – 10 Min. kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomate würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe und Basilikum in Streifen schneiden. Den Babymais längs vierteln.
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Babymais sowie Bohnen hinzugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze garkochen. Zum Anrichten mit restlichem Olivenöl beträufeln.
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