Spargelcremesuppe

4 Portionen

• 1 Kilogramm weißer Spargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 Schalotten
• 30 Gramm Butter
• 2 EL Mehl
• 250 Milliliter Hühnerfond
• 100 Milliliter Milch
• Cayennepfeffer
• 100 Gramm Schlagsahne
• Kresse (zum Bestreuen)
• ·  Spargel gut mit kaltem Wasser abspülen und schälen. Die Enden knapp abschneiden. Spargelschale mit Salz und 1 Prise Zucker in 1 l Wasser 20 Minuten kochen. Spargelsud in ein Sieb gießen und 750 ml Sud abmessen. Spargelspitzen abschneiden und 2 Minuten in dem Spargelsud sprudelnd kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.