1 Schweine - Rücken

Für 2,4kg Rücken und Lachse

NPS 84g

Brauner Zucker 4,8g

Traubenzucker 4,8g

Ascorbat 0,5 g

Pfefferkörner, grob gemahlen 10g

Wacholderbeeren, grob gemahlen 5g

2 Lorbeerblätter gemahlen

Paprikapulver 5g

Knoblauchpulver 5g

5 Tage gepökelt und 1 Tag getrocknet.
In einer Ochsenschwanzbrühe die Gelatine aufgelöst und den
Schinken darin kurz eingelegt. Abtropfen lassen und in einer
Pfeffer - Gewürzmischung gewälzt. In eine Lock -Box getan
und in den Kühli damit. Dort bleibt er noch 3-4 Tage.
Danach wird geräuchert