Hühnersuppe

Die Grundzutaten

• 1 Zwiebel
• Petersilie und Lorbeerblatt
• 2 Hühnerschlegel möglichst Bio-Qualität) oder Hühnerklein
• 1 El schwarze Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• Petersilie
• Salz
• 1 Bund Suppengrün

1. Die Brühe ansetzen

Die Brühe ansetzen

Zwiebeln halbieren und mit den Schnittseiten in einer heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz und den Schlegeln einen ausreichend großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Langsam alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel knapp über dem Siedepunkt köcheln lassen.

Fleisch der Hühnerbeine vom Knochen lösen

2. Trübstoffe entfernen

Die beim Köcheln aufsteigenden Trübstoffe zwischendurch immer wieder abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt