500 g Hirschfleisch

Öl

1 Bund Suppengrün

2 Teelöffel Tomatenmark

200 ml Rotwein

Pfeffer

Salz

1 Lorbeerblatt

Piment

200 ml Wildfond

Hirschfleisch in Würfel schneiden. Das Suppengrün klein schneiden.

Die Würfel in Öl anbraten bis alle Seiten braun sind. Damit die Hitze im Topf nicht zu schnell abnimmt, das Fleisch in mehreren Portionen anbraten anschließend rausnehmen und Beiseite stellen.

Das Suppengemüse in das Öl geben und andünsten. Dann Tomatenmark zufügen und ca. 1 Minute weiter braten. Mit dem Rotwein ablöschen. Einkochen lassen

Gewürze hinzugeben. Das Fleisch wieder zufügen. Salzen und mit Pfeffer würzen. Brühe angießen und das Gulasch auf mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Nach dem schmoren das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Soße durch ein Sieb geben. Dann kann das Fleisch wieder zurück in die Soße und weiter schmoren bis es die gewünschte Konsistenz hat.