Ein Stück Krustenbraten

Gewürzt, Eingeschweißt und Gelockt.

Gewicht 1069 gramm
36 g NPS
3 gramm brauner Zucker
3 gramm Traubenzucker
0,3 gramm Ascorbinsäure
10 Wacholderbeeren
Pfeffer
Paprika

Einreiben, Vakuumieren und 4 Tage in den Kühli.
Abwaschen und einen Tag trocknen lassen.
3x für 8 Stunden in den Rauch.