Bunter Gemüseeintopf

Am besten schmeckt der Eintopf im Sommer, wenn die Gemüsezutaten Saison haben. Zeitsparer dürfen aber auch gerne in die Tiefkühltruhe zur Gemüsemischung greifen

Zutaten

      1 Ochsenschwanz oder Beinscheiben

• 3 große Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1 Kohlrabi
• 200 g Bohnen
• 100 g Erbsen
• 1 Stange Lauch
• 3-4 Stangen Staudensellerie
• 300 g Blumenkohl
• 2 EL Butter
• 1,5 l Fleischbrühe
• 1 Bund gemischte Gartenkräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben

• Zubereitung

Das Fleisch weich kochen und dann zerkleinern

In die Brühe geben

• Die Kartoffeln und das Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden, den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
• In einem Suppentopf die Butter erhitzen und den Lauch darin andünsten. Die Kartoffeln und das Gemüse zugeben und die Brühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Min. kochen lassen (das Gemüse sollte noch etwas Biss haben).
• Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und vor dem Servieren die Kräuter untermischen.