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Zutaten für 1 kg Spanferkelbauch – Roulade:
Scheibenkäse
-Salz
-Pfeffer
-Paprikapulver
-Tiroler Speck für die Füllung und Ummantelung
Semmelknödelmasse für die Füllung und zusätzlichen Knödel.
Von dieser Masse in die Filet – Rouladen streichen.
Zutaten für Semmelknödelteig:
-10 altbackene Wecken (Semmel),
-Mehl, 1/4 l Milch, 4 - 5 Eier (je nach Größe)
-1 Zwiebel, Petersilie, Pfeffer, Salz, Muskat, Speck (gewürfelt)
Zubereitung:
Für Semmelknödel Brötchen in feine Scheiben oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch kurz aufkochen und drüber gießen.
Die Schüssel abdecken und die Wecken ca. 20 - 30 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Speck sehr fein würfeln.
Petersilie fein hacken. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Zwiebelwürfel, Speck und Petersilie kurz darin andünsten und zu den Brötchen geben.
Eier, Mehl, Pfeffer, Salz und Muskat zufügen.
Alles gut durchkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl zufügen (hängt von der Größe vom Ei ab).
Mit angefeuchteten Händen möglichst gleich große Semmelknödel formen. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Knödel darin auf mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Spanferkelbauch so schneiden, dass es sich aufrollen lässt. (Roulade)
Würzen, mit dem Salz vorsichtig sein, da der Speck Salz abgibt. Anschließend mit einem Teil der Semmelknödelmasse bestreichen,
paar Scheibchen Tiroler Speck und den Scheibenkäse dazu.
Aus dem Speck die Ummantelung flechten. Das ganze zu einer Roulade zusammenrollen.
Den Grill anwerfen und die Rouladen indirekt ca. 1 – 1 ½ Std. Grillen. (Je nach dicke)
Bei einer Kerntemperatur von 75° C ist das Teil fertig.
Dazu gibt es eine Pfifferling – Rahmsoße:
1 Eßlöffel Kapern
2 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel Butter
½ Liter Fleischbrühe
kl. Glas Weiswein
Pfifferlinge
Salz, Pfeffer, ein kleine Prise Chiliflocken
ganz wenig Muskat
Zubereitung:
Die Kapern und Pfifferlinge in der Butter andünsten,
das ganze dann mit dem Mehl binden und hellbraun werden lassen.
Dann mit Fleischbrühe und dem Wein ablöschen und glatt rühren.
Wenn die Flüssigkeit ein wenig eingekocht ist, nochmals nachwürzen.
Ganz zum Schluss füge ich noch Sahne zu.
Vielleicht noch bisschen Soßenbinder wenn’s dicker werden soll
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