Grießnockerlsuppe

Zutaten

Rinderbrühe

500 g Suppenfleisch

750 g Rinderknochen

1 große Zwiebel, geviertelt

1 Lorbeerblatt

¼ TL schwarze Pfefferkörner

1 Bund Suppengrün

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Grießnockerl

125 ml Milch

120 g Grieß

80 g weiche Butter

2 Eier

Salz

Prise geriebene Muskatnuss

Zubereitung
 

• Für die Suppe Rindfleisch und Knochen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mit 2 l kaltem Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Stunde köcheln. In den ersten 30 Minuten den entstehenden Schaum abschöpfen. Nach 1 Stunde das klein geschnittene Suppengrün dazugeben und 1 weitere Stunde köcheln.
• Für die Grießnockerl Grieß nach und nach mit der Butter vermischen. Eier verquirlen und nach und nach unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
• Brühe durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Salz abschmecken und zum Simmern bringen.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl aus dem Grieß abstechen und vorsichtig in die Suppe geben. 15 Minuten ziehen lassen und dabei unbedingt darauf achten, dass die Suppe nicht kocht, da die Nockerl sonst auseinanderfallen. Heiß servieren.