Ungarischem Rezept für Paprika Wurst

3,5 kg Schweinebug,

1,5 kg Rückenspeck,

15 g schwarzer Pfeffer,

 200 g Paprika (edelsüß)

 100 g Paprika (scharf),

30 g Knoblauch (granuliert),

30 g Kümmel (gemahlen) ,

100 g Salz.

Etwas Macis und Kardamom. Heftig gewürzt

Fleisch fein, Speck grob hacken, salzen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse in 28/30er Schweinedärme füllen. Kaltrauch bis sie schön dunkel sind. Ein paar Wochen zum reifen/trocknen aufhängen.