36 g grobes Meersalz,

 5 g gemischter Bio-Pfeffer, ungemahlen,

 2 g Zwiebelpulver,

 1,5 g Ingwer, gemahlen,

 1 g Fondor o. ä.,

 1 g Macis (Muskatblüte), gemahlen,

 1 g Senfpulver, 1 g Piment, ungemahlen,

 1 g Zitronenschalenpulver (mit Traubenzucker) und

0,5 g Koriander, ungemahlen, zusammen in der Gewürzmühle fein wie Mehl mahlen, dann 1 g Gelbe Senfkörner, ungemahlen,

1 g Schwarze Senfkörner,

ungemahlen und 4 g Majoran, unzerkleinert zur restlichen Gewürzmischung geben und alles gründlich verrühren. 900 g frischen Bauchspeck vom Schwein ohne Schwarte und Knochen,

600 g Schweinenacken ohne Schwarte und Knochen und 500 g durchwachsenes Rindfleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, 1 Std. anfrieren, dann durch die 5er-Scheibe,Wolfen, dabei schichtweise sowohl Fleischarten

als auch Gewürzmischung im Brät verteilen. 0,25 l frische kalte Vollmilch und 1 großes kaltes Ei (XL oder größer) zum Brät hinzugeben und alles in der Knetmaschine 15 Min. unter Aufsicht

bei mittlerer Geschwindigkeit durchkneten lassen. Mindestens 8 Meter 20er- bis 24er-Schafssaitling 60 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und durchspülen. Brät aus der Knetmaschine

15 Min. unter Aufsicht bei mittlerer Geschwindigkeit durchkneten lassen. Mindestens 8 Meter 20er- bis 24er-Schafssaitling 60 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und durchspülen.

Brät aus der Knetmaschine zu 12 cm langen Bratwürstchen abdrehen. Diese blanchieren, um sie dann zu grillen oder zu braten, oder auch nicht, um sie dann zu "Blauen Zipfeln" weiterzuverarbeiten