2 kg Schweinehals
Zutaten pro kg Fleisch
50 gr Nitritpökelsalz50 gr Rohrzucker1 EL schwarzer Pfeffer1 TL Wacholderbeeren2 EL Knoblauchpulver2 EL Zwiebelpulver
Mit den Gewürzen einreiben und Vakuumieren
10 Tage in den Kühlschrank, täglich Wenden und Massieren.
Anschließend 2 x 3 Stunden Wässern
Mit einer Mischung aus
Öl, Pfeffer bunt, Paprika mittelscharf, bisschen Zwiebel- und Knoblauchpulver, Oregano und Majoran.einreiben.
Nach ca.6 Stunden bei 100°C - 110°C im Buchenrauch, habe ich den BBB mit einer KT von 63°C raus genommen.
