Für 2,4kg Hals

NPS 84g

Brauner Zucker 4,8g

Traubenzucker 4,8g

Ascorbat 0,5 g

Pfefferkörner, grob gemahlen 10g

Wacholderbeeren, grob gemahlen 5g

2 Lorbeerblätter gemahlen

Paprikapulver 5g

Knoblauchpulver 5g

5 Pro cm Fleisch 1Tag gepökelt und 1 Tag getrocknet.
 Danach wird geräuchert