1 kg Kalbfleisch

250 g Zwiebel

Mehl

30 g Butterschmalz

200 ml Kalbsbrühe

125 ml Creme Fresch

Salz Pfeffer

Chili

1 Essl. Fein gemahlene Steinpilze

Speisestärke

Die Zwiebeln schälen und längs vierteln. Das Fleisch in ca. 4 cm groß würfeln und dünn in Mehl wenden. In einem Bratentopf im sehr heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der heißen Kalbsbrühe ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde leise schmoren und gelegentlich umrühren.
Crème fraîche dazugeben und weitere 20 Minuten offen einkochen lassen. Steinpilze zu geben. Und die letzten 5 Minuten mit köcheln lassen.

Mit der Speisestärke binden und Chili abschmecken.