Bavette Carbonara

Bavette von Barilla oder Buitoni
Man nehme Guanciale (Speck aus Schweinebacke) oder Pancetta dolce (Bauchspeck ungeräuchert)
Selbiges wird gewürfelt und leicht rösch gebraten und dann abgekühlt mit der Ei-Pecorino Käse-Masse vermischt.
Es braucht sowohl einige Dotter als auch ein komplettes frisches, rohes Ei.

Keine Butter

 Pecorino anstatt Parmiggiano.
 Nur frisch gemahlener schwarzer Pfeffer da Pecorino und Guanciale bereits salzig genug sind.

 Die kurz abgekühlte Pasta mit einem Schluck Nudelwasser (etwas abgekühlt, nicht mehr kochend damit das Ei nicht gerinnt) mit der Ei-Käse-Speck-Masse vermischen.