Schäufele, geräuchert

.3 Kilo Schweineschulter vom Knochen und

Schwarte befreit

Pro Kilo

35 g Pökelsalz

5 g Brauner Zucker

0,5 g Ascorbat

1 Esslöffel Wacholderbeeren

1 Esslöffel bunter Pfeffer alles fein gemahlen

5 Lorbeerblätter

Knoblauchpulver

10 Tage Pökeln, jeden Tag wenden.

Abwaschen

1 Tag trocknen

Dann Räuchern bis die gewünschte Färbung erreicht ist