Gefüllte Partykugeln

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Zutaten für sechs Personen:

• 1 Portion Hack

• Für die Füllung:

• 100 g gekochter Schinken
• 150 g Mozzarella
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• etwas Zitronenschale
• ca. 100 g Semmelbrösel, Panko oder Bulgur/Couscous
• Öl zum Braten

• Zubereitung:

• Den Hackfleischteig mit gedünsteter Zwiebel, eingeweichtem Brot und Gewürzen zubereiten.
• Für die Füllung Schinken und Mozzarella halbzentimeterklein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und alles mischen.
• Vom Hackfleischteig immer eine kleine Portion von ca. 2 Esslöffeln auf der Handfläche flachdrücken, einen Löffel Füllung draufsetzen, darüber zusammenschließen und eine glatte Kugel formen – auch jetzt die Handfläche nass machen, damit die Oberfläche schön glatt wird.
• Die Kugeln in der Pfanne in reichlich und sehr heißem Öl braten, ständig an der Pfanne rütteln. Dabei werden sie immerzu gedreht und rundum gleichmäßig gebräunt. 
• Besonders knusprig werden die Kugeln, wenn man sie vor dem Braten in Bulgur oder Couscous dreht. Sie werden dann rundum geradezu golden und schön crisp.
• Ich stecke sie auf Spieße und grille sie

• Bunter Senf-Dip

Dafür braucht man normalen Dijonsenf. Mit klein gewürfeltem, buntem Gemüse verrühren: gelbe und rote Paprika, grüne Chilis, Stangensellerie, Kräuter, Schalotten oder Frühlingszwiebel. Auf eine Tasse Senf eine Tasse Gemüse rechnen.