Düsseldorfer Gulaschsuppe

Rezept von https://www1.wdr.de/mediathek

Zutaten für die Düsseldorfer Gulaschsuppe:

• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 1 ¼kg Rindergulasch
• Salz und Pfeffer
• 1 gehäufter EL Mehl
• 100 g Tomatenmark
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL scharfer Düsseldorfer Senf
• ½ l Düsseldorfer Altbier
• ½ l Rinderfond

• Außerdem:

• 200 g Crème fraiche
• ½ Bund Schnittlauch

• Zubereitung:

• Für die Düsseldorfer Gulaschsuppe die Gemüsezwiebeln schälen und nicht zu fein hacken.
• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
• Die Zitrone heiß waschen, trocknen und drei Streifen Schale abschälen.
• Etwa ein Drittel des Sonnenblumenöls erhitzen und die Hälfte des Gulaschfleischs darin von allen Seiten kräftig braun anbraten.
• Aus dem Topf nehmen, ein weiteres Drittel des Öls in den Topf gießen und die zweite Hälfte des Gulaschfleischs ebenfalls von allen Seiten kräftig braun anbraten.
• Aus dem Topf nehmen, das restliche Öl, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren goldbraun anbraten.
• Fleisch und Fleischsaft zurück in den Topf füllen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren zwei bis drei Minuten anrösten.
• Mehl über die Mischung streuen und unter Rühren eine weitere Minute anrösten.
• Beide Paprikasorten, Majoran, Lorbeer, Senf und Zitronenschale zum Fleisch hinzufügen und mit dem Altbier, Rinderfond sowie einem halben Liter Wasser aufgießen.
• Aufkochen und bei aufgelegtem Deckel und niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa anderthalb Stunden. Dabei gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.
• Lorbeerblätter und Zitronenschale aus der Düsseldorfer Gulaschsuppe entfernen und nach Geschmack nachwürzen.
• Crème fraîche glattrühren und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Düsseldorfer Gulaschsuppe in Suppenschalen füllen und je einen großzügigen Klecks Crème fraîche auf die Suppe setzen.