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Mischpilzsuppe
https://www.chefkoch.de/rezepte/675371169884386/Mischpilzsuppe-pikant.html
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250 g
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Pilze, gemischte, fein geschnitten oder gewürfelt
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75 g
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Butter
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1
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Knoblauchzehe
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200 g
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Zwiebel, feingehackt
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15 g
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Petersilie, feingehackt
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4 EL
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Milch
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40 g
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Mehl
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1,2 Liter
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Gemüsebrühe
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4 EL
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Sauerrahm
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Muskat
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Salz und Pfeffer
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Die Mischpilze sollten frisch aus dem Wald sein (je mehr verschiedene Sorten umso besser!)und sauber geputzt - nicht gewaschen!
Die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hineingeben und ca. 3 Min. braten. Pilze zugeben und weitere 3 Min. braten. Milch zugießen, danach mit Salz und Muskat abschmecken, etwas weiterbraten dann von der Platte nehmen.
Die restliche Butter in einem 2. Topf schmelzen lassen. Topf von der Platte nehmen und Mehl hinzugeben. Bei geringer Hitze so lange rösten, bis die Mehlschwitze zu bräunen beginnt. Erneut vom Herd nehmen und die Brühe schöpflöffelweise untermischen. Immer rühren um Klumpen Bildung zu vermeiden. Bei mäßiger Hitze wieder auf den Herd stellen.
Wenn die ganze Brühe eingemischt, ist die Pilzmasse hinzugeben, zum Kochen bringen und ca. 20 Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In jedem Teller 1 EL Sauerrahm zugeben und rasch servieren.
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