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Maultaschensuppe aus schwäbischen Maultaschen
Rezept von www.kochbaeren.de
Zutaten Maultaschensuppe
Siehe Rezept "Maultaschen"
Echte Fleischbrühe.
Etwas Petersilie zur Garnierung.
Zutaten Schwäbische Maultaschen
Nudelteig aus 600 g Mehl
( Tip: kann beim Bäcker fertig ausgerollt vorbestellt werden)
Füllung der schwäbischen Maultaschen :
5 Milchsemmeln - 2 Tage alt - , 5 EL Milch, 5 Eier,
500 g Bratwurstbrät, 100 g gemischtes Hackfleisch,
1 Tasse fertig zubereiteter Spinat (tiefgefroren od. frisch),
2 große Zwiebeln, 2 EL Öl, Salz, Muskat,
gemahlener weißer Pfeffer, einige EL Semmelbrösel
Zubereitung der Füllung für die Maultaschen
Die Milchsemmeln in feine Scheiben schneiden, dazu die verquirlten Eier und die Milch geben und etwas weichen lassen.
Danach das Bratwurstbrät, den Spinat und das Hackfleisch sowie die Gewürze dazugeben..
Die Zwiebeln fein hacken und in Öl andünsten ca. 15 Minuten, abkühlen lassen und ebenfalls dazu geben Semmelbrösel
nach Bedarf - sollte eine streichfeste Masse geben.
Es ist sinnvoll ein Klößchen in heißem Salzwasser zu garen und zu probieren, denn oft fehlt es an den Gewürzen.
Diese Füllung gibt je nach Größe 80 Maultaschen, die sich auf Vorrat gut eingefrieren lassen.
Rezept von www.kochbaeren.de
Zubereitung der Maultaschen
Aus dem Nudelteig ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Jeweils einen Streifen mit Eiweiß bestreichen,
im Abstand von 5 cm einen gehäuften Eßlöffel der Füllung geben. Den zweiten Streifen auflegen und an den Stellen ohne Füllung
zusammendrücken. Mit dem gewellten Teigrädchen trennen.
In einem möglichst großen Topf Salzwasser zum kochen bringen, die Maultaschen einlegen, Hitze reduzieren. Wenn sie oben
schwimmen, herausnehmen.
Echte Fleischbrühe
Zutaten
500 g Rinderbrust, 2 Suppenknochen, 1 Zwiebel, 2 Karotten,
1 Stück Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Staudensellerie,
Salz, geriebene Muskatnuß,
2 L Wasser,
1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, 2 Nelken,
Rezept von www.kochbaeren.de
Zubereitung Echte Fleischbrühe
Fleisch mit den angegebenen Zutaten kalt mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 ½ bis 2 Std. köcheln lassen
Ab und zu abschäumen. Zum Schluß durchseihen und mit Muskatnuß und Salz abschmecken
( Tipp : kann auf Vorrat eingefroren werden! ).
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