Sauerbraten

4 Personen

1 kg Rinderbraten

1 Zwiebeln

1 Karotte

3 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 Lauch

0.33 l Essig

0.33 l Wasser

1 TL Salz

1 EL Öl

etwas Pfeffer

1 TL Paprika (edelsüß)

1.5 EL Zuckerrübensirup

1.5 EL Speisestärke

2 EL Wasser

Zwiebeln schälen und vierteln, Karotten schälen und grob schneiden, Lauch putzen und ebenfalls grob schneiden.

Das Wasser und den Essig mit den Zwiebeln, Karotten, Lauch und den Gewürzen aufkochen, dann ca. 5 Min. köcheln lassen.

Den Sud vom Herd nehmen, das Fleisch waschen, in eine Schüssel mit Deckel geben und mit dem noch heißen Sud übergießen. Nachdem der Sud und das Fleisch abgekühlt sind, für 4-5 Tage verschlossen in den Kühlschrank stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Fleisch aus dem Sud nehmen, abtupfen und in dem heißen Öl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Hälfte des Suds (mit allen Zutaten) das Fleisch ablöschen. Noch ca. 2 Tassen Wasser zugeben, aufkochen, Zuckerrübensirup zugeben und ca. 90 Min. leise köcheln lassen.

Das Fleisch herausnehmen, warm stellen und die Soße mit einem Zauberstab pürieren. Die Speisestärke mit dem Wasser vermengen und nach und nach in die noch kochende Soße gießen bis sie schön sämig ist.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Fleischplatte servieren.

Hierzu reicht man Kartoffelknödel oder Schupfnudeln und Rotkraut.