Coq au vin von Martina

• 1 Poularde oder Hühnchenbrustfilets
• 3 EL Butter
• 1 Flasche guten Burgunder oder Bordeaux Rotwein
• 200 g durchwachsenen Speck
•      2 kleine GläserChampignons
•   5 mittelgroße Zwiebeln
• 250 ml Hühnerbrühe (darf auch etwas mehr sein)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian (ich nehme getrockneten)
• Salz
• Pfeffer
• dunklen Soßenbinder
• Den durchwachsenen Speck in Butter kross anbraten.

Zwiebeln zerkleinern und in Öl andünsten, Champignons dazu.

Dann Hähnchenfleisch in Butter anbraten. Wenn sie angebraten sind, salzen und pfeffern.

Den durchwachsenen Speck auf das Hahnchenfleisch geben und etwa eine halbe Stunde auf niedriger Temperatur dünsten.

Dann die Hühnerbrühe angießen, so viel, dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist.

Den Thymian drauf, je nach Geschmack.

Die Zwiebel- Pilzmischung darauf und auch etwa eine halbe Stunde leicht köcheln.

Dann den Rotwein angießen (ich nehme etwa eine halbe Flasche)

Noch etwa eine halbe Stunde köcheln.

Ich schalte den Ofen aus und gebe am nächsten Tag etwas Zuckercoleur in die Soße, dass sie schön dunkel ist und binde die Soße mit dunklem Soßenbinder.