Kartoffelsalat mit lila Kartoffeln

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Zutaten für vier Personen:

800 g festkochende Kartoffeln eventuell auch eine blaue Sorte Blue Congo Kartoffel

• 1Zwiebel
• Salz
• 2 EL Dijon-Senf
• Pfeffer
• 3-4 EL milder, aromatischer Essig (z. B. Apfelessig, Himbeeressig)
• ca. 80-100 ml heiße Brühe
• 2-3 EL gutes, kaltgepresstes Öl
• 1 große Handvoll Brunnen- oder Gartenkresse oder Petersilie

• Zubereitung:

• Die Kartoffeln in der Schale garkochen. Abgießen, nur kurz – etwa 10 Minuten – abkühlen lassen, dann pellen, in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel sehr fein würfeln und zufügen, salzen, pfeffern, alles mit Essig beträufeln und schließlich die heiße Brühe darüber verteilen und sofort gut vermischen. Dabei löst die Brühe die Stärke aus den Kartoffeln und verbindet sie geschmeidig.
• Dann den Senf mit dem Öl vermischen und in den Salat geben.. Die Kräuter erst unmittelbar vor dem Servieren sehr vorsichtig untermischen – sie sollen nicht zerfallen.