Herstellung des geräucherten Specks.
Zutaten:
•1 kg fetter Speck
•30 g Salz (feines Meersalz)
•30 g Pökelsalz
Zubereitung:
Das Salz gleichmäßig auf allen Seiten verteilen und mit der Hand einmassieren.
In eine Lock-Box Für ca.  10 Tage in den Kühlschrank legen.
Den Speck möglichst jeden Tag wenden.
Dann unter fließendem Wasser abwaschen und für 6 Stunden wässern
Für 1 bis 2 Tage zum Trocknen aufhängen.
Ich tue ihn dann 10 Stunden in kalten Buchenrauch
Nach dem Räuchern an einem kühlen Ort weiter trocknen lassen für ca. ca. 5 Tage