Nieren gut wässern, längs halbieren, Sehnen und Fett entfernen und würfeln. Zwiebeln fein hacken. Champignon waschen und vierteln.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Nieren darin kurz braun braten, salzen und pfeffern und dann aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Pilze im Bratenfond 3 Min. dünsten, mit Cognac flambieren. Mit Senf, Thymian, süßer Sahne verkochen. – Nieren in die Soße geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, sonst wird das Fleisch zäh.