Für die Kartoffelklöße zuerst die Kartoffeln gut waschen und in einen Topf mit Wasser geben – das Wasser sollte die Kartoffeln komplett abdecken. Nun den Topf aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln für rund 20 Minuten gar kochen.
Danach das Wasser abgießen, die Kartoffelstücke ein wenig auskühlen lassen, pellen und danach nochmals ausdampfen lassen, damit sie komplett trocken sind.
Anschließend die Kartoffeln ein bis zwei Mal durch die Kartoffelpresse drücken - je feiner die Kartoffeln sind, desto feiner werden auch die Kartoffelklöße.
Nun das Eigelb und die Kartoffelstärke in die Kartoffelmasse einarbeiten und danach die warme Butter einkneten. Den Kartoffelteig mit Salz und Muskat würzen.
Den Teig zu einer rund 5 cm dicken Rolle formen und daraus gleich große Stücke schneiden. Aus den Teigstücken werden mit den Händen Klößchen geformt.
Die Kartoffelklöße in heißes (nicht kochendes, da sie sonst zerfallen können) Salzwasser geben, aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze für rund 15 Minuten köcheln lassen.
Die fertig, gegarten Kartoffelklößen mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und warm stellen.
