1 Schweinshaxe
½ Liter Wasser, abgekocht
70 g Pökelsalz

Zubereitung
Aus dem Pökelsalz und dem Wasser stellt man eine Lake her, in der die Haxe 6 - 7 Tage gepökelt wird. (im Kühlschrank).
Sie de sollte ganz mit der Lake umhülllt sein

Danach siedet man sie bei ca. 85°C. Vorderhaxe 2 Std., Hinterhaxe 2,5 Std. – nicht kochen, damit sie nicht matschig wird. Direkt aus dem Wasser wird sie nun gewürzt und sofort ca. 1 Std. geräuchert, bis sie schön braun ist.
Man kann sie natürlich auch auf dem Grill oder Backofen fertig machen