Delikateß Lachsschinken

Servus Alle mitanand,

heute habe mir bisschen Zeit genommen und habe ganzen Vormittag meinem Hobby gewidmet.
Meine Nichte fragte mich, ob ich ihr Lachsschinken um drei Pfund machen kann und
heute habe bei Metro eine Schweinelachse 3,3 kg gekauft.
Lachsschinken sollte als Delikates Schinken gewürzt und geräuchert werden,
es soll meiner Nichte gefallen.
Zuerst habe Lachse pariert und zu zwei Teilen geschnitten, jeden habe in Schinkennetz geschoben und für zwei Stunden in Gefrierschrank geschickt.
Zwischendrin habe genügend Arbeit gehabt, denn noch drei weiteren Projekte durchgeführt werden sollen…
Nach zwei Stunden habe beiden Lachschinken mit Salz –Gewürzmischung eingerieben, massiert und Vakuumverpackt.
Die Schinken sollen zwei Wochen pökeln nachher 4 Tage Durchbrennen und weiter soll um 10 Stunden gewässert werden.

Zutaten und Gewürze je kg Fleischmasse:

NPS 40g
Meersalz auf ganze Menge 10g
Weißer Pfeffer grob gemahlen 3g
Koriander 1g
Piment grob gemahlen 1g
Muskat 0,5g
Lorbeerblatt gerebelt 3 Prisen
Senfkörner 2g
Traubenzucker 2,5g
Rohrzucker 2,5g
Ascorbinsäure 0,5g
Natriumascorbat 0,5g